brownie Blondie

Como su nombre lo indica este es el brownie rubio es decir de chocola te blanco . A diferencia de su primo el brownie este sì lleva polvo de hornear con la finalidad de incorporarle aire.

1. 100g  de chocolate blanco.
2. 60g  de manteca.
3. 100g  de azúcar rubia.
4. 3  huevos enteros
5. 1  cucharadita de esencia de vainilla.
6. 110g  de harina 0000.
7. 10g  de polvo leudante.
8. 50g  de nueces o almendras picadas.
9. 
   

Batir a punto cinta los huevos con el azúcar y la esencia ( lograr el punto cinta).

Agregar la harina con el polvo leudante revolviendo en forma envolvente .

Poner a baño Marìa el chocolate blanco y la manteca hasta que se fundan y  luego dejar enfriar.

Una vez frío se une a la preparación anterior en forma envolvente.

Llevar a horno medio 180º por 20 minutos.

NUNCA SE DEBE REVOLVER EL CHOCOLATE CUANDO ESTA A BAÑO MARÌA (PORQUE SE DESTEMPLA).

Brownie.

Es un viscocho inglès,allà por el año 1987 dicen que surgiò cuando un coinero americano se olvidó de colocarle levadura a un pastel de chocolate ( de ahi su nombre marroncito Brawn )que estaba preparando, en un restaurante y la sirvió como salió entre los comensales que ahí estaban y gustò muchisimo para su sorpresa.

• 150g  de manteca 
• 100g de chocolate negro 
• 250 g de azúcar rubia
• 150g de harina 0000 (en repostería se usa harina 4 ceros siempre)
• 11/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 50g de nueces picadas
• 3 huevos

Una placa de 38 por 28 cm emantecada y sobre esta papel manteca que la cubra y a su ves también enmantecado.

1. colocar el chocolate y la manteca a baño Marìa y dejar que derrita sin revolver, luego sacar del fuego y esperar que se en fríe.
2. Batir los huevos (punto letra) hasta que quede al doble de su tamaño.
3. Unir ambas preparaciones e integrarlas bien.
4. Incorporar la harina cernida  y las nueces mezclar sin batir.
5. Precalentar el horno y cuando esta a temperatura media 180º cocinar por 20 minutos.
6. debe de quedar crujiente en la superficie y blando en su interior..

¿COMO HAGO EL PRALINÈ? (para el postre balcarse)

Praliné de almendras y de nueces.

• 150 G de azúcar 
• 100 G de almendras
• 1 cucharadita de café 

  Pralinè de almendras: coloco 150G de azúcar en una cacerolita y unas gotitas de agua y lo llevo a fuego medio (dejo sin tocar que se vaya derritiendo el azúcar).

  Mientras en un trozo de papel manteca voy untándolo con manteca, y pico 100g de almendras.
  Cuando comienza a hacerse el caramelo de color clarito ( si es marròn oscuro se quemó y es de sabor amargo) lo vuelco sobre el papel y le agrego las almendras. DEJO ENFRIAR.
  IDEN " con las nueces ".
  de agua.

PIONONO (facil, para el postre balcarse)

PIONONO  DE VAINILLA ò de  CHOCOLATE

1.  6 HUEVOS

1. por cada huevo agrego 10G de HARINA (si lo quiero màs esponjoso 15G de azucar)

1. por cada huevo agrego 15G de HARINA ( si lo lo quiero màs grande 15G de harina)

1. ESENCIA DE VAINILLA.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta formar un merengue, incorporo la harina tamiz andola y revolviendo en forma envolvente suave y por el medio.
Enmanteco un placa para pionono de 38cm por 28cm (aproximadamente)corto un papel manteca 1cm màs ancho que el tamaño de la placa lo coloco sobre esta, enmanteco, el papel, vierto la preparación cremosa y llevo a horno medio de 180º entre 10 a 15 minutos (depende del horno a gas) EN HORNO ELECTRICO)18 MINUTOS.

Variante de chocolate: 

reemplazo de los 90 G de harina 50G  de cacao amargo (comprado en casa de repostería).
Secreto:
consiste en batir muy bien los huevos con el azúcar y la esencia ,hasta el punto cinta y en ir incorporando la harina tamizada con movimientos suaves y  envolventes (cuidando que no quede harina en el fondo del bols sin mezclar)

HAY 4 PIONONOS "2 DE CHOCOLATE Y 2 DE VAINILLA"

RECETA DE POSTRE BALCARCE (tradicional)

Receta Postre Balcarce tradicional

• 1 litro de crema de leche 

• esencia de vainilla 1 cucharadita

• 200g  higos en almíbar   

• 2 discos de merengue

•  200g de azúcar rubia.

• 100g de nueces.

• 150g de coco rallado

• praline de almendras optativo.

•  300g de dulce de leche

• 250g de ricota

• 50g de cacao amargo

• 3 discos de piononos 

Armado

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla; agregar la ricota, los higos, los trocitos de merengues y las nueces picadas.

separar la preparación en 2 partes.

Untar los discos del pionono con dulce de leche y cacao amargo.

Cubrir con una mitad de la crema, añadir otra capa de pionono y repetir.

Colocar la ùltima capa de pionono, espolvorear con azúcar impalpable y "quemar" con un fierrito caliente cubrir con coco rallado ò pralinè  de almendras.

Llevar a frío.

Variante del budín ingles (budín de naranja)

INGREDIENTES (para budin de naranja)

• Huevos   3
• Azúcar    200G
• Jugo de naranjas      100cc
• Harina 0000  260g
• Polvo para hornear  10g
• Ralladura de cascara de 1 naranja
• Manteca pomada 100g

PREPARACIÒN

Iden a la del budín ingles.
Hornear a horno moderado 180º por 30 minutos.

En horno eléctrico 45 minutos .

NOTA: Los huevos SIEMPRE se deben lavar antes de usarlos. SÍ ò Sí.
            La harina se tamiza para sacarle el aire.
               El confitado de adentro puede variar según gusto del consumidor.

El budín inglés

La palabra española budìn procede de la francesa boudin , la mayoria de los budines pertenecen a la cocinas de origen Anglosajòn.
El budín inglés, conocido como la torta de navidad, es un bizcocho más bien seco que contiene frutas confitadas, dátiles, pasas, nueces, almendras y, avellanas. Suele decorarse con guindas, cortezas confitadas y frutos secos, por lo que resulta muy vistosa y atractiva.
esta  receta la hago por lo menos 2 veces por semana para distintos eventos, ESPERO LES GUSTE...tanto como a mí.

INGREDIENTES (para budín ingles)

• Frutas confitadas   200g
  
  
  
  
  
• Pasas de uvas sin semillas  100g
• Coñac  1 copita cc
• Manteca blanda 200g
• Azúcar  200g
• Huevos   4
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
• Ralladura de limón 1/2 cucharadita
• Harina leudante 500g acá tenemos 2 opciones:(puede ser harina leudante ò agrego polvo para hornear 10g)
• nueces picadas (a gusto)

PREPARACIÒN

1. Blanquear la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
2. Perfumar con la vainilla ye incorporar los huevos de a uno y la leche.
3. Agregar la harina junto con el polvo para hornear tamizados.
4. Batir todo junto.
5. Terminar agregando las frutas al final, luego del batido .

Hornear a horno moderado 180º por 30 minutos.

En horno electrico 45 minutos .