brownie Blondie

Como su nombre lo indica este es el brownie rubio es decir de chocola te blanco . A diferencia de su primo el brownie este sì lleva polvo de hornear con la finalidad de incorporarle aire.

1. 100g  de chocolate blanco.
2. 60g  de manteca.
3. 100g  de azúcar rubia.
4. 3  huevos enteros
5. 1  cucharadita de esencia de vainilla.
6. 110g  de harina 0000.
7. 10g  de polvo leudante.
8. 50g  de nueces o almendras picadas.
9. 
   

Batir a punto cinta los huevos con el azúcar y la esencia ( lograr el punto cinta).

Agregar la harina con el polvo leudante revolviendo en forma envolvente .

Poner a baño Marìa el chocolate blanco y la manteca hasta que se fundan y  luego dejar enfriar.

Una vez frío se une a la preparación anterior en forma envolvente.

Llevar a horno medio 180º por 20 minutos.

NUNCA SE DEBE REVOLVER EL CHOCOLATE CUANDO ESTA A BAÑO MARÌA (PORQUE SE DESTEMPLA).

Brownie.

Es un viscocho inglès,allà por el año 1987 dicen que surgiò cuando un coinero americano se olvidó de colocarle levadura a un pastel de chocolate ( de ahi su nombre marroncito Brawn )que estaba preparando, en un restaurante y la sirvió como salió entre los comensales que ahí estaban y gustò muchisimo para su sorpresa.

• 150g  de manteca 
• 100g de chocolate negro 
• 250 g de azúcar rubia
• 150g de harina 0000 (en repostería se usa harina 4 ceros siempre)
• 11/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 50g de nueces picadas
• 3 huevos

Una placa de 38 por 28 cm emantecada y sobre esta papel manteca que la cubra y a su ves también enmantecado.

1. colocar el chocolate y la manteca a baño Marìa y dejar que derrita sin revolver, luego sacar del fuego y esperar que se en fríe.
2. Batir los huevos (punto letra) hasta que quede al doble de su tamaño.
3. Unir ambas preparaciones e integrarlas bien.
4. Incorporar la harina cernida  y las nueces mezclar sin batir.
5. Precalentar el horno y cuando esta a temperatura media 180º cocinar por 20 minutos.
6. debe de quedar crujiente en la superficie y blando en su interior..

¿COMO HAGO EL PRALINÈ? (para el postre balcarse)

Praliné de almendras y de nueces.

• 150 G de azúcar 
• 100 G de almendras
• 1 cucharadita de café 

  Pralinè de almendras: coloco 150G de azúcar en una cacerolita y unas gotitas de agua y lo llevo a fuego medio (dejo sin tocar que se vaya derritiendo el azúcar).

  Mientras en un trozo de papel manteca voy untándolo con manteca, y pico 100g de almendras.
  Cuando comienza a hacerse el caramelo de color clarito ( si es marròn oscuro se quemó y es de sabor amargo) lo vuelco sobre el papel y le agrego las almendras. DEJO ENFRIAR.
  IDEN " con las nueces ".
  de agua.

PIONONO (facil, para el postre balcarse)

PIONONO  DE VAINILLA ò de  CHOCOLATE

1.  6 HUEVOS

1. por cada huevo agrego 10G de HARINA (si lo quiero màs esponjoso 15G de azucar)

1. por cada huevo agrego 15G de HARINA ( si lo lo quiero màs grande 15G de harina)

1. ESENCIA DE VAINILLA.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta formar un merengue, incorporo la harina tamiz andola y revolviendo en forma envolvente suave y por el medio.
Enmanteco un placa para pionono de 38cm por 28cm (aproximadamente)corto un papel manteca 1cm màs ancho que el tamaño de la placa lo coloco sobre esta, enmanteco, el papel, vierto la preparación cremosa y llevo a horno medio de 180º entre 10 a 15 minutos (depende del horno a gas) EN HORNO ELECTRICO)18 MINUTOS.

Variante de chocolate: 

reemplazo de los 90 G de harina 50G  de cacao amargo (comprado en casa de repostería).
Secreto:
consiste en batir muy bien los huevos con el azúcar y la esencia ,hasta el punto cinta y en ir incorporando la harina tamizada con movimientos suaves y  envolventes (cuidando que no quede harina en el fondo del bols sin mezclar)

HAY 4 PIONONOS "2 DE CHOCOLATE Y 2 DE VAINILLA"

RECETA DE POSTRE BALCARCE (tradicional)

Receta Postre Balcarce tradicional

• 1 litro de crema de leche 

• esencia de vainilla 1 cucharadita

• 200g  higos en almíbar   

• 2 discos de merengue

•  200g de azúcar rubia.

• 100g de nueces.

• 150g de coco rallado

• praline de almendras optativo.

•  300g de dulce de leche

• 250g de ricota

• 50g de cacao amargo

• 3 discos de piononos 

Armado

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla; agregar la ricota, los higos, los trocitos de merengues y las nueces picadas.

separar la preparación en 2 partes.

Untar los discos del pionono con dulce de leche y cacao amargo.

Cubrir con una mitad de la crema, añadir otra capa de pionono y repetir.

Colocar la ùltima capa de pionono, espolvorear con azúcar impalpable y "quemar" con un fierrito caliente cubrir con coco rallado ò pralinè  de almendras.

Llevar a frío.

Variante del budín ingles (budín de naranja)

INGREDIENTES (para budin de naranja)

• Huevos   3
• Azúcar    200G
• Jugo de naranjas      100cc
• Harina 0000  260g
• Polvo para hornear  10g
• Ralladura de cascara de 1 naranja
• Manteca pomada 100g

PREPARACIÒN

Iden a la del budín ingles.
Hornear a horno moderado 180º por 30 minutos.

En horno eléctrico 45 minutos .

NOTA: Los huevos SIEMPRE se deben lavar antes de usarlos. SÍ ò Sí.
            La harina se tamiza para sacarle el aire.
               El confitado de adentro puede variar según gusto del consumidor.

El budín inglés

La palabra española budìn procede de la francesa boudin , la mayoria de los budines pertenecen a la cocinas de origen Anglosajòn.
El budín inglés, conocido como la torta de navidad, es un bizcocho más bien seco que contiene frutas confitadas, dátiles, pasas, nueces, almendras y, avellanas. Suele decorarse con guindas, cortezas confitadas y frutos secos, por lo que resulta muy vistosa y atractiva.
esta  receta la hago por lo menos 2 veces por semana para distintos eventos, ESPERO LES GUSTE...tanto como a mí.

INGREDIENTES (para budín ingles)

• Frutas confitadas   200g
  
  
  
  
  
• Pasas de uvas sin semillas  100g
• Coñac  1 copita cc
• Manteca blanda 200g
• Azúcar  200g
• Huevos   4
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
• Ralladura de limón 1/2 cucharadita
• Harina leudante 500g acá tenemos 2 opciones:(puede ser harina leudante ò agrego polvo para hornear 10g)
• nueces picadas (a gusto)

PREPARACIÒN

1. Blanquear la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
2. Perfumar con la vainilla ye incorporar los huevos de a uno y la leche.
3. Agregar la harina junto con el polvo para hornear tamizados.
4. Batir todo junto.
5. Terminar agregando las frutas al final, luego del batido .

Hornear a horno moderado 180º por 30 minutos.

En horno electrico 45 minutos .

PASTEL DE UVAS VERDES (receta de postre bajo en colesterol)

NOTA: estoy preparando los tutoriales, prontito los subo junto con un videito con la voz de la locutora Sabrina… 

La harina de trigo integral y las uvas de este delicioso pastel ,son una fuente de fibra natural, tan importante para ayudar a  reducir el colesterol.

INGREDIENTES

1. margarina poliinsaturadas   70g
2. cucharadas de azúcar morena   
3. media taza de harina integral
4. de almendras molidas    50g
5. uvas verdes peladas cotadas a la mitad sin semillas  250g
6. tazas de agua    2 1/2
7. cascaras delgadas de 2 limónes 
8. cucharaditas de miel   2
9. cucharadita en polvo de gelatina.

PREPARACIÓN

• Colocar la margarina. el azúcar negro, la harina y las almendras en un tazón grande y con el  cornet unir todos los  ingredientes secos.hasta formar una masa manejable.

• Amase ligeramente la masa hasta que este tersa.

• Coloco sobe un molde de 22cm de base comprimiendo la masa para.quede completamente cubierto.

• Caliento el horno a 190º C y cueza 15 minutos.

• engrase ligeramente el  interior del molde del pastel, con aceite vegetal., donde termina la capa  del pastel pastel hasta la orilla.

• Acomodo las mitades de uva encima del pastel.

• Pongo el agua con las cascaras del limón a hervir durante 5 minutos., luego dejo que se enfrie  completamente.

• cuelo el lìquido en 2 tazas (frìo) y agrego la miel .

• Con el liquido restante lo dejo calentar (casi hasta que hierva) y le esparso arriba la gelatina, dejo en reposo hasta que se disuelva.

• mezclo la gelatina con el agua y limon llevo a la heladera hasta que empieza a cuajar.

• luego vierto esta mezcla sobre las uvas (que previamente coloque sobre el pastel), me cerciono de que queden bien acomodadas las uvas.

• Llevo a la heladera hasta que la gelatina cuaje por completo.

tiempo decoccion   20mts.

preparacion   45mts.     

calorias  bajisimas      

costo      medio         

Masa de hojaldre Real Francés para la tarta TATÌN.

Los pasteleros cocinan la preparación de esta masa desde el siglo XVII llegando a su más alta perfección recién en el siglo XIX.
Esta masa consta de 2 partes: empaste y amasijo.

Amasijo

• harina   300g
• agua     150c.c
• sal         10g

Empaste

• harina      220g
• manteca   500g

Amasijo uno los 3 elementos (disolver la sal en agua). Sin amasar demasiado solo unir.se amasa con la muñeca NO CON LA MANO y se estira desde hacia afuera haciéndola deslizar

Empaste coloco la harina en forma de corona sobre la mesada y con el cornet pico la manteca y voy uniendo con la harina hasta formar una especie de arenilla.
Llevar al frío 1 hora. Luego estiro la masa con el palo de amasar desde el centro hacia los bordes formando un cuadrado, en cuyo centro volcaré el empaste,doblo por la mitad y amaso todo junto con el palote (de esta manera uní el amasijo (cuadrado) y el empaste (que coloque en el centro de la masa cuadrada) llevo a la heladera 1hora más. 
Transcurrido ese tiempo saco la masa y esta ves la doblo entres partes (tomo los costados y los vuelco hacia el centro) y llevarla 1 hora más al frió y así sucesivamente.

MAS DOBLECES TIENE MAS SE SEPARÀ LA MASA AL COCINARLA AL HORNO (ES DECIR MÁS HOJALDRADA QUEDARÁ).
Cada dobles lleva 1hora de frió en la heladera, es decir 1 hora entre dobles y dobles)

Se cocina a horno muy caliente de 220º - 250ºC.

Tarta Tatìn

Tarta de manzana al revés

Genial!!!  La creación de las hermanas TATÌN propietarias de un restaurante en Soloñe, a principios del siglo xix. Las manzanas se cocinan en caramelo y manteca sobre el fondo del molde , cubiertas por masa.Al sacarlas del horno ,se desmolda y se voltea.

INGREDIENTES: para 6 personas.

• 9 manzanas verdes.
• 300g de manteca.
• 200g de azúcar.
• Masa de hojaldre real.

1. Pelar las manzanas,quitar los corazones y cortarlas en 16 gajos, cortar los extremos de cada una y reservarlos (para rellenar huecos).
2. Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta de color pálida. Untar el interior de un molde de 22cm de ancho y 6 cm de alto.
3. colocar la primera capa de manzanas sobre l fondo del molde,con los extremos mirando hacia el centro (tapar los huecos con los recortes que reservamos) cubra con una segunda capa y a esta con una tercera...
4. Clocar el molde a fuego lento dejar cocinar sin mover hasta que la manteca salga por los laterales del molde.
5. Retiro del fuego y dejo reposar 8 horas, cubrir con un disco de hojaldre de unos 4 mm de  grosor, pincharlo muy bien con un tenedor y llevar a horno de 180º C, durante 15 minutos 
6. Dejar enfriar y desmoldar.Se sirve tibio.

dificultad    media                                      

preparaciòn   varias horas                               

calorias      alto                                       

costo         normal medio economico                     

“Le pâtissier”

La profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus técnicas asi mejorara su tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, calcular las temperaturas y minutos de cocción.
Si una misma receta la hacen 100 personas esta se convertirá en 100 veces distinta desde su presentación cocción y a veces hasta sabor… a eso llamaremos DELEITARTE.

No nos compliquemos la vida con recetas extraordinarias o mezclas inconvenientes, lo voy hacer con instrucciones fáciles para seguir, todas las recetas básicas de la repostería de “P” a “Pa” es decir desde su preparación detallada hasta su conservación, voy a convertir 
nuestras ganas de trabajar en un acontecimiento gastronómico que nos dejará lucirnos ante los degustadores, (como contrapartida nuestro gran esfuerzo) a pesar de contar con un gran repertorio de especialidades … para ayudar a lucirte aún más también veremos el buen uso de los cubiertos y vajillas para eventos.

Comenzando como debe de ser desde la cuna de las artes culinarias, para ver un paneo de las delicias que tiene para ofrecernos el mundo entero País por País con receta sencillas  

Hoy  "Le Patissier"

Francia : La historia de la cocina pasa por suelo francés, su dieta es de montaña  dispuesta a los hidratos de carbonos  y muy generosa en calorías, desde acá se ha gestado todos los movimientos de la cocina Orientlal y alta cocina clásica repleta de manjares creativos llenos de imaginación donde la repostería ocupa  de siempre su destacado lugar, los inventores de recetas y técnicas y promotores de modas culinarias se destacan dentro de sus obras maestras; el soufflé, el hojaldre, o tan populares como en la crepé que motivaron la admiración del mundo, desde esta gran referencia:

Hoy vamos a DELEITARTE  con tarta de manzanas al revés.