Masa de hojaldre Real Francés para la tarta TATÌN.

Los pasteleros cocinan la preparación de esta masa desde el siglo XVII llegando a su más alta perfección recién en el siglo XIX.
Esta masa consta de 2 partes: empaste y amasijo.

Amasijo

• harina   300g
• agua     150c.c
• sal         10g

Empaste

• harina      220g
• manteca   500g

Amasijo uno los 3 elementos (disolver la sal en agua). Sin amasar demasiado solo unir.se amasa con la muñeca NO CON LA MANO y se estira desde hacia afuera haciéndola deslizar

Empaste coloco la harina en forma de corona sobre la mesada y con el cornet pico la manteca y voy uniendo con la harina hasta formar una especie de arenilla.
Llevar al frío 1 hora. Luego estiro la masa con el palo de amasar desde el centro hacia los bordes formando un cuadrado, en cuyo centro volcaré el empaste,doblo por la mitad y amaso todo junto con el palote (de esta manera uní el amasijo (cuadrado) y el empaste (que coloque en el centro de la masa cuadrada) llevo a la heladera 1hora más. 
Transcurrido ese tiempo saco la masa y esta ves la doblo entres partes (tomo los costados y los vuelco hacia el centro) y llevarla 1 hora más al frió y así sucesivamente.

MAS DOBLECES TIENE MAS SE SEPARÀ LA MASA AL COCINARLA AL HORNO (ES DECIR MÁS HOJALDRADA QUEDARÁ).
Cada dobles lleva 1hora de frió en la heladera, es decir 1 hora entre dobles y dobles)

Se cocina a horno muy caliente de 220º - 250ºC.